Tan de moda en estas últimas décadas, tan “trendy” que, cada año, varía orientándose hacia gustos concretos y bastante definidos. Comer, lo que comemos y cómo lo comemos nos importa, por lo tanto, vamos a repasar las tendencias actuales de la gastronomía 2021.

Tendencias actuales de la gastronomía 2021. El año de la pandemia

Aunque todo comenzó en marzo del 2020, los efectos de la pandemia del covid19 en la hostelería han llegado y se siguen sintiendo en el 2021. La crisis en el sector de la industria de los servicios ha sido, y está siendo, de las peores que se recuerdan, por lo que, en todo este tiempo, ha variado mucho la forma en la que nos estamos relacionando con la cocina.

A nivel profesional, grandes cocineros y chefs han tenido que poner toda la carne en el asador para reorientar sus negocios y rediseñar la manera de atender las necesidades gastronómicas de sus clientes de acuerdo a la situación que estamos viviendo. La pregunta es ¿estos cambios han llegado para quedarse?

Consume local

Como consecuencia del trastorno que ha supuesto en la logística y el abastecimiento de alimentos la crisis sanitaria, el producto local ha cobrado un enorme protagonismo. Aparejados a la necesidad en primera instancia, se encuentran el conocimiento y el aprecio renovado por el producto de nuestro país o nuestra región, los alimentos conocidos como de km 0, su calidad, su sabor y su frescura. Volvemos a consumir alimentos de temporada que nos facilitan los productores locales, y nuestra cocina se surte de estos artículos que aportan sabores de antaño.

Ahora es el momento en el que los profesionales ponen su creatividad al servicio de estos productos locales. Queremos saber qué estamos comiendo y nos importa algo menos que antes, pagar por ello. La información de la calidad del producto se ha convertido en esencial.

Verde que te quiero verde, pero con pescadito

La salud y mantenerse saludable están más presente que nunca. Estudios confirman que una cuarta parte de la población ha modificado sus hábitos alimenticios en busca de rutinas más saludables. Las verduras y los pescados se ponen de rabiosa actualidad.

Lo vegano triunfa sin que las tendencias actuales de la gastronomía 2021 se inclinen hacia lo más estricto, renunciando al sabor y al placer de comer. Por ello, verduras y legumbres se combinarán con pescados y proteínas sustitutivas de carnes.

La pesca y su distribución fue uno de los sectores que antes se adaptó a la nueva situación, creando tendencia. Las ventas pasaron de los restaurantes a los particulares. Empezamos a pedir que nos trajeran el pescado fresco a casa, y empezamos a consumirlo mucho más que antes, en cantidades y variedades.

Desayunos de reyes y cenas tempranas

El teletrabajo y los cambios en los horarios de disfrutar del ocio han cambiado nuestros hábitos. Los desayunos en el bar a la “hora del bocata” han dejado paso a la posibilidad de elegir cuándo, qué y cuánto queremos desayunar. Del mismo modo, ahora lo hacemos en casa, lo preparamos en nuestra cocina, o bien, hacemos un brunch pidiendo que nos lo traigan a casa.

Conclusión, una evidente flexibilidad en los horarios de la restauración, que nos permite pedir comida a domicilio a cualquier hora, incluso antes de lo que habitualmente venía siendo. También estamos optando por desayunos más saludables, es tendencia incorporar bebidas veganas y alimentos ligeros en grasas.

Vuelve el cuchereteo

Es una certeza debido en gran parte al retorno a esa cocina tradicional que precisaba tiempo, producto y dedicación. Los platos de cuchara se convierten en tendencia gastronómica 2021, sabores de antes que algunas generaciones empiezan a descubrir ya que no la habían disfrutado nunca. Guisos, pucheros, sopas nutritivas, todo elaborado con producto local, fresco y saludable.

Nuevas tecnologías. En casa y con pocos

El uso de las nuevas tecnologías también ha llegado y para quedarse en lo que a gastronomía y sus tendencias 2021 se refiere. La situación ha acelerado el proceso, y los que han probado, en un amplio porcentaje, les ha gustado:

Cocinar en casa

Con videos y recetas online, clases de cocina de expertos chefs, acercando más si cabe a estos últimos, al público al que no estaban acostumbrados. ¿Quién no ha estado en la tentación de replicar la cocina fabulosa de cocineros estrella Michelín? Ocasiones hemos tenido y vamos a seguir teniendo, y serán cada vez más y más variadas.

Pedir comida a domicilio

No solo para salir del paso, si no también para poder compartir con el reducido círculo de amigos y familiares permitidos. Se acabaron los tiempos de pedir pizzas, ahora se opta por comida más elaborada, creativa, que está al alcance de nuestro teléfono móvil a precios mucho más ajustados. La alta cocina en tu propia casa a través de la oferta amplia y variada, que permite degustar menús únicos elaborados por prestigiosos cocineros.

Una nueva forma de beber. Licores y cócteles

Dentro de la nueva orientación gastronómica que nos conduce a lo local, también es tendencia seguir los pasos online de los mejores bartenders que nos ponen en casa la manera de preparar deliciosos combinados con destilados novedosos y artesanos.

Ya podemos pedir que nos traigan a casa el producto y los elementos para prepararlos y sorprender a nuestros invitados con un cóctel realizado con algunos de los espirituosos más insospechados, Leche de yegua, o whisky aromatizado. No faltarán en nuestras casas, medidores, cocteleras, la bar spoon o un muddler.

Ocho alimentos tendencia 2021

Algunos de ellos ya los hemos comentado, como las verduras y los pescados, pero vamos a concretar un poco más sobre algunos productos concretos que marcarán las tendencias actuales de la gastronomía 2021.

1.-Empezamos por los germinados, los famosos brotes que recuperan protagonismo por su aporte en proteínas y fácil digestión, brotes de lentejas, de alfalfa, brócoli, cebolla… para continuar con las algas.

2.-Ya se consideraron como el alimento del futuro, pero ahora son lo más en alimentación saludable. Concretamente se habla del Kelp, un alga con enorme aporte en nutrientes y que se puede encontrar en diferentes formatos, fresca, en polvo o deshidratada.

3.-Aceite de oliva. Puede parecer un clásico, pero ahora buscaremos el sabor, la calidad y apreciaremos sus diferentes aromas en función de su variedad. Las recetas de los grandes nos posibilitan conocer su uso y su maridaje con los diferentes alimentos, para alcanzar cotas de sabor antes ignoradas. No hay que olvidar que nos vamos a relacionar mucho con términos como monovarietales y coupages.

4.-También son tendencia, como ya comentamos, los alimentos sustitutivos de las carnes realizados con proteínas vegetales naturales. Un ejemplo, la cecina sin carne que sabe a carne, gracias a la incorporación de la jackfruit, una fruta muy trendy que tiene ese sabor cárnico, y su ahumado en madera de nogal.

5.-El garbanzo reinará en el universo de la legumbre. En guisos tradicionales y en elaboraciones internacionales conocidas y no tanto, hummus, falafel o tofu.

6.-No puede faltar la estrella del confinamiento, la masa madre que nos ha llevado a cocinar pan casero con innumerables sabores y aromas. Toda cocina que se precie, olerá en algún día de la semana a pan recién horneado elaborado con masa madre.

7.-Una de las tendencias actuales en la gastronomía 2021 más señalada es el uso de especias y picantes. Queremos sentirnos vivos más que nunca y el estímulo de los chiles y la comida condimentada, especiada y picante es el resultado de esa necesidad.

8.-Incorporaremos novedades que pueden parecer contrarias a lo anteriormente citado respecto del picante, pero una tendencia en la gastronomía para el 2021 es la del uso del cannabis en la cocina. Se está experimentando en muchos países siempre con las necesarias medidas legales que permitan su uso para la creación de una cocina relajante y sabrosa.

Comportamientos sostenibles

Por último, destacar esta circunstancia. Estamos cobrando conciencia, y el año pandémico ha despertado muchas conciencias. Nuestra forma de comprar ha cambiado, como comentamos. Compramos local y también compramos a granel cada vez más. Florecen las tiendas que nos recuerdan a colmados y antiguos ultramarinos. Cereales, harinas, legumbres, hierbas…al peso y en bolsas de papel.

Los que pueden, han montado un pequeño huerto en casa descubriendo las bondades y la satisfacción de tener tus propios alimentos que han crecido de tu mano y que los puedes consumir. Pan casero, yogures, cerveza artesana, hasta queso y licores de frutas. Todo en casa.

También la industria ha tomado conciencia y pratica el Zero Waste. Nada se desperdicia y las pieles de los vegetales, los restos desechados de muchos productos se reciclan y se convierten en alimento con diversas formas y uso a la hora de consumir.

Estas son algunas de las tendencias actuales de la gastronomía 2021. Seguro que alguna más se nos quedó en el tintero, así que, cuéntanos tú si conoces otras merecedoras de tener en cuenta.

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